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说说Pasta (2004.04.06)

来源:Q优生活 2020-08-06 10:39:33

说说Pasta (2004.04.06)

摄影/ Yilan

〈美食集〉

■说说Pasta■

我总认为,Pasta是一种特别能够让人快乐的食物。

不管是在家或是上馆子,每回享用Pasta时,常觉得,空气里氛围里似乎有着一点什幺样的东西在发酵;于是,渐渐地,笑颜开了,说话多了、大声了,不需任何酒精助力,便醺醺然欢欢喜喜地开心了起来。

这就是Pasta的魔力吧!

而我想,这魔力,并不仅只来自于美味本身的催化,应该还有更多更多的原因。

比方因了食物本身的简单率意不拘泥:不用正襟危坐严肃细究什幺学问门道,一盘子端将过来,谁都可以自在亲近大快朵颐。

比方因了这享用形式的率性随性:没什幺太多的礼仪讲究,一只盘、一只叉,最多再添一柄汤匙,盘子里一刬一捲一送,要细嚼慢曣徐徐品味或大口痛快希哩呼噜瞬间盘底朝天都随你意,真箇是潇洒快意酣畅淋漓。

比方因了这菜餚所特有的分享特性:独享滋味固然不坏,但更适合一大盘桌子中间摆了,你拿一点我拿一点,一面天南地北东聊西扯,一面笑笑闹闹你一言我一语品评这蕃茄海鲜pasta麵够Q酱够香浓虾子够新鲜……咦听说这里的墨鱼汁麵口味也不错再点一盘来试试如何?

比方因了这料理性质的丰俭由人、可家常简便亦可挑剔讲究:得有龙虾松露鹅肝酱鱼子酱相佐,固然是一种味蕾上的奢华震慑,但即使只有辣椒蒜片橄榄油,朴实阳春里一样有滋有味;比方顶级餐厅星级主厨大师手笔,可能是千金不换的难忘体验,然而自家小厨房里简单一煮而就,麵条软硬酱汁浓淡可都是自个儿多年揣摩斟酌而成的习惯口味,当然最是吃得自在欢喜快意称心!

也因此,整个儿构成一种无可抵挡的惊人感染力;无论再怎幺样偏执挑嘴的刁钻饕客,也少有人不臣服于Pasta的无边魅力下。

讲到Pasta的起源,最常被提及的,大约都说是马可波罗远道自中国带回去的纪念物之一;——当然这种说法每次一提出,都能百分百地让义籍主厨大为光火……。

不过事实上,主厨们的不服气可算其来有自:依照现存资料记载,其实早在马可波罗东游中国之前,于义大利西西里岛与拿坡里一带,就已经有过类似macaroni通心粉一类的食物了。普遍推测,马可波罗对Pasta的贡献,也许最多只是多引进些东方烹调思考,使当时的Pasta风貌更多元而已。

一般相信,阿拉伯人才是Pasta的实际发明者。虽然从史料上考据,在希腊罗马时代就有过类似以薄麵皮做成的料理,但由于烹调上主要用石造炉子烘烤至熟,和今日一样也在全球各地普受爱戴的pizza也许更有渊源。

真正以麵粉製成、并放进水里煮熟的乾燥麵条状食物,首度出现于西元五世纪左右的阿拉伯商队;之后,才从西西里开始逐渐流传于义大利地区,并于十四、十五世纪左右,因其所具备的方便运送、烹煮等特质,成为普受欢迎的食物;且在十七世纪跻身义大利最不可或缺、也最闻名遐迩的日常美食。

到现在,走遍世界各地各城市各个角落,可以发现,Pasta几乎无处不在。风行草偃程度,大约只有美式汉堡薯条可以相比。只不过,和汉堡薯条于入境各国时每每极容易遭致的顽抗讥评境遇殊异,Pasta呢,也许就因了那无人能敌的亲和力,让每一异地人们自然而然欣欣接纳了,甚而渐渐融入此中,成为每地饮食文化的一部份。

以台湾而言,早些时,Pasta多半见于较正式的,且多为港厨、港人经营者天下的义式餐厅;比方颇是当年其中翘楚的「意庐」,以至于之后开枝散叶纷纷独立出去的「意乐」、「嘉伦路」、「Tutto Bello」……,还有安和路口的「红厨」,那时的义大利麵,滋味衿持严谨,走的是正统高档路线。

后来,义籍主厨开始加入,有趣的是,除了五星级饭店之外,如早年的「Cosi O Cosi」、「雅朵」,以至「洋缇」等,义籍厨人们执掌的餐厅,气氛反而显得较随性率意,形式上类似义大利常见的Trattoria小餐馆、甚或是以Pizza和Pasta为主的Pizzeria小店;令我们多少领略了Pasta真正平易可亲的一面。

接下来,随着连锁性质的日本「Bellini」的正式引进台湾,加之如「Moga」、「KO」、「立花」、以及同属Bellini旗下的「Pasta Pasta」等的后期加入,日式洋风势力正式抬头。白酒蛤蜊麵、墨鱼麵、蕃茄海鲜麵、培根蛋黄麵等耳熟能详的Pasta之外,酱油、明太子、海苔、乌鱼子、海胆、乌龙麵等东方食材,也一一在此间Pasta口味里佔有一席之地。

影响所及,除了让国人由衷领略到,和风Pasta之颇有别于纯义式血统的细緻精巧风範外,之于Pasta的态度与视野,也随而整个儿开阔不拘泥起来。

此外,不少由极具个人创作意图与想法的本地料理人领军的餐厅,如以老母鸡汤提味的阿正厨坊、风格既奔放又细緻的Forchetta、以咖哩入酱汁的海时尚馆等,也开始纷纷为在地pasta风味注入新血。

然后,平民义大利麵时代,也在此同时,堂堂皇皇来临了!

从「义大利小吃店」、「骑楼」为起始,继之后来的「义麵坊」、「Va Bene」、「胡桃木」,以及一系列冠以「义麵」之名的小馆……,百元左右甚至更低的平价义大利麵一一崭头露角;瞬间蔚为一时风潮,同类型店家如雨后春笋般于各城市街头巷尾一家一家冒出头来,密集程度,恐怕只有牛肉麵店可以比拟;而无庸置疑地,Pasta,也终于成为可与牛肉麵分庭抗礼的台湾国民美食了!

相关讨论:推荐不错的义大利麵 / 之一 & 之二 

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说说Pasta (2004.04.06)
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